步骤1

食材。

步骤2

牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。

步骤3

炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒。

步骤4

炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。

步骤5

调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。

步骤6

炒至颜色均匀，无水。

步骤7

加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。

步骤8

倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。

步骤9

这时候就可以开始和面了，水慢慢加入面粉中，先把面粉打成絮状，然后和成面团，盖上湿布，饧15分钟。

步骤10

用压面机压面条。

步骤11

压的是细面，我们喜欢吃细点的牛肉面。

步骤12

炒锅一点点油，炒香郫县豆瓣酱。

步骤13

将炖煮熟的牛肉和胡萝卜连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中，煮开，过滤掉豆瓣酱的渣子。 汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜，将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块，浇上过滤了的汤汁即可。

材料：

面条200克，牛腩200克，油菜50克，酸菜10克，红辣椒1个，洋葱35克，生姜1小块，大蒜6瓣。

调料：

卤包1个(大料、桂皮)，酱油1大匙，辣豆瓣酱2大匙，白糖2小匙，味精1小匙，

做法：

1.牛腩洗净切块，放入沸水中氽烫约10分钟，捞出洗净，

2.酸菜洗净切丝放入油锅中炒，加入少许白糖，

3.生姜洗净切丝，大蒜洗净切末，红辣椒、洋葱洗净切丝，

4.烧热油锅，爆香大蒜、生姜以及红辣椒后，加入辣豆瓣酱、酱油略炒，放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出，加一大碗清水，放入卤包及其他调味料，烧开后改小火煮1小时，

5.把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩肉汤，放入酸菜丝即可。